الشاي والقهوة

أنواع الشاي وكيف يصنع الشاي

5 أنواع من الشاي وكيف يصنع الشاي

الشاي أنواعه وكيف يتم تصنيعه 

الشاي واحدًا من أكثر المشروبات شعبية بعد الأطعمة في العالم ، ولكن لا يزال عدد قليل جدًا من الناس على دراية بأن هناك أربعة نكهات وأنواع مختلفة من الشاي يمكن للمرء أن يجدها في كل سوبر ماركت. كل شاي مصنوع من مكونات مختلفة ولكل شاي مزاياه وعيوبه. سوف أشرح.

ما يجب أن تتذكره دائمًا هو أن هناك أربعة أنواع فقط للشاي.

  1.  الشاي الأسود
  2. الشاي الأخضر
  3. الشاي الأبيض
  4.  الشاي الأصفر
  5. شاي اولونج

كل هذه مصنوعة من أوراق الكاميليا سينينسيس ، المعروفة أيضًا باسم نبات الشَّايُ. يتم استبعاد الحقن العشبية الأخرى مثل شاي البابونج أو شاي الزنجبيل أو شاي أحمر المصنوع من أوراق الرويبوس كأنواع من الشاي لأن نبات الشاي لا يشارك في صنعها. يكمن الفرق بين أشكال الشايُ الأربعة في عملية صنعها. بالإضافة إلى ذلك ، لكل نوع من أنواع الشَّايُ نكهة أخرى وفوائد صحية مختلفة.

1) الشاي الأسود

يعتبر المشروب الساخن ذو النكهة القوية والنكهة القوية هو النوع الأكثر شيوعًا من الشاي في الغرب. يُقدم كوب الشَّايُ الأسود جزءًا من احتفالات الشاي اليومية التي تُقام في جميع أنحاء العالم ، إما مع عصر الليمون أو الحليب المضاف ومكعب من السكر. يتكون الشَّايُ الأسود من أوراق الكاميليا سينينسيس المؤكسدة بشدة. عندما يقدم سهل ، فإنه لا يحتوي على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون. يحتوي كوب من الشَّايُ الأسود على كمية كافيين أكثر من أي أنواع أخرى من الشَّايُ ولكن أقل من أي فنجان قهوة.

2) الشاي الأخضر

كان الشاي المؤكسد قليلاً شائعًا في الصين واليابان وكوريا منذ قرون. في الآونة الأخيرة ، زادت الشائعات حول فوائده الصحية شعبيته في الغرب أيضًا. لقد ثبت أن شرب الشَّايُ الأخضر يمكن أن يخفض الكوليسترول ، ويمنع السرطان ، ويزيد معدلات التمثيل الغذائي ، ويساعد في مجموعة متنوعة من الحالات والأمراض الأخرى. الشَّايُ الأخضر مؤكسد قليلاً ، ومجفف ، ولكن غير مخمر. يتم تقديمه عادة بدون سكر أو حليب. نظرًا لأن بعض أنواع الشَّايُ الأخضر مذاقها مرًا قليلاً ، فيجب تحضيرها في درجة حرارة أقل من درجة الغليان.

3) الشاي الأبيض

الشاي الأبيض أكثر ندرة وأكثر تكلفة من أنواع الشَّايُ الأخرى المذكورة أعلاه. نشأ في مقاطعة فوجيان الصينية ، والشَّايُ الأبيض مصنوع من أوراق كاميليا سينينسيس الشابة ، والتي تمر بعملية طويلة من البخار أو القلي ، وتعطيل التخمير والتجفيف. بما أن الأوراق تحصد بينما لا يزال الشعر الأبيض مغطى بالشعر ، فإنه يطلق عليه الشَّايُ الأبيض. الشَّاي الأبيض له طعم حلو أكثر حساسية من الأنواع الأخرى . علاوة على ذلك ، يحتوي على أقل كمية من الكافيين وأكبر كمية من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع السرطان.

4) الشاي الأصفر

يعد استخدام البخار لتثبيت إنزيمات أوراق الشاي خطوة مهمة في إنتاج الشَّاي لأن الأوراق تبرد بسرعة ويتم اتخاذ خطوات علاجية أخرى. أسفرت الأساليب غير الدقيقة سابقًا عن “الشَّاي الأصفر” عندما تتبخر أوراق الشَّاي بشكل مفرط أو عندما لا تنتشر وتنقع بسرعة في الماء ، ثم يبرد. على الرغم من أن الشاي الأخضر كان الأكثر شيوعًا في أيام لو يو ، إلا أنه يعتقد شخصيًا أن الشَّايُ الأصفر أفضل من الشَّايُ الأخضر.

حتى عندما يتم تبريد الأوراق بسرعة ، إذا بقيت مكدسة لفترة طويلة قبل المعالجة ، ستخضع الأوراق لعملية تخمير ميكروبية لإنتاج “شاي مخمر”. هذه التقنية تشبه إلى حد ما الأسمدة الطبيعية ، على الرغم من أنها تخضع لرقابة صارمة ، ولا تزال تستخدم في إنتاج شاي Liu’an ، وقد تم تقديمها مؤخرًا لإنتاج الشَّاي الحيوي “الجاهز” ، كما أدى إنتاج وتخزين الشَّاي على شكل طوب إلى نوع مختلف من الشَّاي بعد التخمير ، والذي يتم إنتاجه لمدة طويلة. سمح الوقت الطويل غير المتعمد للنقل والتخزين بتعريض الطوب لفترات أطول من العناصر والزراعة الميكروسكوبية بمختلف أنواعها ، مما تسبب في طول العمر وأكسدة وتخمير الشاي الأخضر .

يتم تحميص قطعة من الشَّاي الأخضر المخزن ، وبعد فترة من التخمر على الفحم تتحول تدريجياً إلى شاي لإزالة طبقة النفايات والغبار وطبقة لمعان ملونة ، ثم تحويلها إلى مسحوق ، ثم يتم طهيها وتناولها. في نهاية سلالة تانغ (618-907 م) ، يعتبر الشَّاي الأخضر والشَّاي الأصفر والشَّاي بعد التخمير شائعًا جدًا في الصين ، وقد تغير استخدامه من الأعشاب إلى المشروبات التي تجلب المتعة والبهجة.

5) شاي أولونج

الشاي الصيني التقليدي هو الرفيق المشترك للأطعمة الصينية مثل dim sum و chop suey في المطاعم الصينية الأمريكية. حصل شاي التنين الصيني ، التنين الأسود في الصين ، على اسمه بعد أوراقه الطويلة المظلمة المميزة التي تبدو وكأنها تنانين سوداء برية عندما يتم تخميرها. يتم تحقيق المذاق الفريد للشاي الصيني الاسود من خلال عملية طويلة تشمل التجفيف الشمسي لأوراق الكاميليا سينينسيس وأكسدة الضوء وعمليات التبريد والتجفيف. والنتيجة هي نكهة أخف من الشَّاي أسود الشعبي وأقوى من الشَّاي الأخضر الرقيق.

تاريخ الشاي 

يرتبط تاريخ معالجته ارتباطًا وثيقًا بدور الشَّاي في المجتمع الصيني والطريقة المفضلة للاستهلاك في المجتمع الصيني القديم. لا تزال أشكال مختلفة من تقنيات المعالجة هذه تستخدم في معالجة الشَّاي الحديث ، وإن كان أكثر ميكانيكية.

فوائد الشاي

  • تحتوي أنواع الشَّاي المختلفة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، مما يجعلها فعالة للغاية ضد الأورام السرطانية المختلفة ، وخاصة سرطان الثدي والمبيض وسرطان البنكرياس وسرطان الرئة وسرطان القولون والمريء وسرطان المعدة ، لأن هذا المشروب سيحفز أداء جهاز المناعة البشري خاصة الشَّاي الأخضر .
  • يعمل الشَّاي علي زيادة إفراز العرق ، لذلك تخرج السموم من خلال مسام الجلد .
  • الَّشاي مفيد في علاج التهاب الكبد فيروس سي في جميع الأنواع الثلاثة ، خاصة إذا تم تناوله مع الأدوية .
  • يساعد احتواء الشَّاي علي الكافيين على تحفيز إدرار البول والتخلص من السوائل المتراكمة المغلقة داخل الجسم وإخراج السموم منها .
  • شرب الشَّاي يزيد من التمثيل الغذائي واحتراق الدهون ، وبالتالي زيادة إنتاج الطاقة والسعرات الحرارية المحروقة في الجسم وفقدان الوزن .
  • تناول الشَّاي يمكن أن يحسن اليقظة والنشاط الفكري ، ويقاوم النعاس ، لأنه يحتوي على الثيانين ، والذي يمكن أن يحفز الموصلات العصبية في الدماغ ، مما يساعد على الاستيقاظ وتعزيز نشاط الدماغ .
  • إن شرب أنواع مختلفة من الشَّاي يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، مما يعني انخفاض فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يثبت أنه يمكن أن يقلل بسرعة من فوائد ارتفاع ضغط الدم .
  • يمكن أن يمنع الشَّاي الأخضر أو ​​الشَّاي الأسود مرض السكري ، خاصة إذا تم تناوله بانتظام بدون سكر .
  • الشَّاي مفيد في علاج الإسهال .
  • يساعد الشَّاي على الشعور بالاسترخاء ويخفض مستويات الكورتيزول ، مما يقلل بشكل كبير ومباشر من معدل التوتر العصبي.

أضرار الشاي

  • يحتوي الشَّاي على حمض التانيك ، الذي يمكن أن يسبب سرطان المريء ، خاصة إذا كان ساخن بدرجة كبيرة .
  • يمكن أن يؤدي شرب كميات كبيرة من الشَّاي يوميًا إلى حصوات الكلى والمثانة لأنها تحتوي على نسبة من الأكسالات .
  • يمكن أن يؤدي شرب الشَّاي كثيرًا كل يوم إلى الإصابة بفقر الدم ، لأنه يمنع امتصاص الحديد في الجسم. لذلك ، يوصى بشربه لوحده وليس مع الوجبات.
السابق
ماهو الخرشوف وفوائدة وأضرارة
التالي
30 نصيحة لطبخ الطعام أسهل وأسرع

اترك تعليقاً