معلومات غذائية

ماهو الخرشوف وفوائدة وأضرارة

الخرشوف معلومات هامة عنه

الخرشوف الاسم العلمي Cynara cardunculus var. scolymus وهو موجود منذ فترة طويلة. تم العثور عليها في الأصل حول البحر الأبيض المتوسط ​​، وقد استخدمه الرومان القدماء لعلاج سوء الهضم.
في مكان ما على الكرة الأرضية ، أدرك الرومان أنه صنع أيضًا كمقبلات رائعة ، وكان طعامًا إيطاليًا تقليديًا منذ ذلك الحين.

الاسم اللاتيني لهذه الخضروات ذات اللون الأرجواني المخضر هو Cynara scolymus. تسمى أحيانًا خرشوف فرنسي أو غلوب ، وهو زهرة النبات التي تباع في متاجر البقالة. ولكن لا تخلط بينه وبين خرشوف القدس ، الذي هو حقاً درنة تنمو في أمريكا الشمالية.

خرشوف متوسط ​​يوفر 20 في المائة من فيتامين سي الذي تحتاجه لهذا اليوم. يحتوي على 60 سعرة حرارية فقط ، كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم والمغنيسيوم ، وكلاهما مهم لصحة القلب. ومثل معظم الفواكه والخضروات ، فهي مليئة بمضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض التي يهتف بها خبراء التغذية.

القيمة الغذائية للخرشوف

  • تعد الفيتامينات والمعادن ضرورية لجسم صحي حيث يحتوي الخرشوف المطبوخ على كميات مناسبة من الفيتامينات مثل C و K وحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ومعادن البوتاسيوم.
  • قليل الدسم حيث تحتوي الخرشوف المطبوخ على أقل من نصف جرام من الدهون.
  • يعتبر مصدر من مصادر الألياف حيث يحتوي على كمية كبيرة من الألياف تصل إلى 7 جرام لكل حبة متوسطة الحجم.
  • يعتبر مصدر للبروتين على الرغم من أنه نباتي ، إلا أن محتواه من البروتين مرتفع جدًا ، يمكن أن توفر الحبوب أربعة جرامات من البروتين لجسم الإنسان.
  • من مصادر مضادات الأكسدة فهو من أكثر النباتات وفرة ، مع مضادات الأكسدة اللازمة للوقاية من السرطان ، وأهمها سيليمارين.

فوائد الخرشوف

  • يزيد من الهضم.

كما اتضح ، كان الرومان القدماء على شيء عندما يتعلق الأمر بالخرشوف والهضم. يساعد أحد مكونات أوراق الخرشوف كبدك على تكوين الصفراء – وهو أمر ضروري لعملية هضم جيدة. إذا لم ينتج الكبد ما يكفي من الصفراء ، فإن طعامك لا يهضم بشكل صحيح ، وينتهي بك الأمر إلى آلام في المعدة وعسر الهضم.

إذا كنت تشعر بالغثيان في معدتك ، وممتلئًا بشكل مفرط ، وتعاني من آلام في البطن بعد تناول وجبة بحجم طبيعي ، فقد تعاني من عسر الهضم – وهو اسم خيالي لضعف الهضم.

أظهرت العديد من الدراسات العلمية تحسنًا كبيرًا في الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم بعد علاجهم بمستخلصات الخرشوف. يمكنك أيضًا الحصول على مساعدة لعسر الهضم بالطريقة التي فعلها الرومان القدماء – من خلال تناول خرشوف اللذيذ مع العشاء.

 

  • يخنق أمراض القلب.

تساعد الصفراء في الكبد على هضم الطعام. كما أنه يساعد على تكسير الكوليسترول من الدهون التي تتناولها. لكن الكبد الذي لا ينتج ما يكفي من الصفراء يسمح للكثير من الكوليسترول بالمرور – مثل حلقة I Love Lucy حيث يبدأ خط تجميع الشوكولاتة في التحرك بسرعة كبيرة بالنسبة لها لمواكبة ذلك. يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم حتى لو تناولوا نظامًا غذائيًا قليل الدسم.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخرشوف. لأنها يمكن أن تساعدك على جعل المزيد من الصفراء ، قد تتمكن من خفض نسبة الكولسترول في الدم عن طريق تناولها. أظهرت دراسة أجريت في ألمانيا أن تناول خلاصة الخرشوف لمدة ستة أسابيع تسبب في انخفاض الكولسترول الضار ، وهو النوع السيئ ، بأكثر من 22 بالمائة. كمكافأة ، قد تكون الخرشوف قادرة أيضًا على منع تكوين بعض الكوليسترول الجديد في الكبد.

يخفض نسبة السكر في الدم.

الكبد مشغول أكثر مما تعتقد. بالإضافة إلى تفتيت الأطعمة الدهنية ، فإنه يقوم أيضًا بتخزين الجلوكوز الإضافي (السكر) على شكل جليكوجين ويحوله مرة أخرى إلى جلوكوز كلما تلقى مكالمة هاتفية من دمك تفيد بأن الإمدادات منخفضة جدًا. هذا نظام رائع في جسم يعمل بشكل مثالي. ولكن لدى بعض الأشخاص خطوط هاتف خاطئة ، وتعمل كبدهم ليلًا ونهارًا في إنتاج الجلوكوز الذي لا يحتاجه دمهم. يمكن أن يؤدي هذا الإفراط في إنتاج الجلوكوز إلى مرض السكري ومشاكل صحية أخرى.

في الدراسات على الحيوانات ، وجد الباحثون أن المواد الموجودة في الخرشوف تمنع الكبد من إنتاج الكثير من الجلوكوز. يجب إجراء المزيد من الدراسات ، لكن العلماء يعتقدون أن الخرشوف قد يكون مفيدًا يومًا ما للأشخاص المصابين بداء السكري غير المعتمد على الأنسولين. في المستقبل ، قد يستخدم الناس النباتات ، مثل الخرشوف ، للحفاظ على إنتاج السكر في الدم تحت السيطرة.

مؤشرات مخزن

  • اختر الخرشوف باللون الأخضر المتساوي. لا تشتري أي مظهر يبدو ذابلًا أو جافًا أو متعفنًا. الرؤوس الثقيلة والصغيرة هي الأفضل.
  • الخرشوف الصغير جيد للمقبلات ، ويمكن استخدام أكبر الخضروات للحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات ويتم تقديمها كمقبلات.
  • يساعد على إنقاص الوزن لأنه يحتوي على الكثير من الألياف ، مما يمنح شعوراً كاملاً
  • تأكد من تقليم حوالي بوصة واحدة من الأعلى بسكين حاد. ثم تقليم حوالي ربع بوصة من أطراف الأوراق لأن هذا الجزء غير صالح للأكل وخشن على يديك.
  • يمكن طهي الخرشوف في سلة على البخار أو يغلي في الماء. يجب أن تكون العطاء وجاهزة للأكل في حوالي 30 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك وضعها في الميكروويف بسرعة أكبر. أولاً ، اشطفهم بالماء لإضافة بعض الرطوبة. ثم لف كل واحد في غلاف بلاستيكي قابل للموجات الدقيقة. لأربع خرشوف ، يسخن الميكروويف لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج الجزء اللحمي في قاعدة الخرشوف.
  • يمكنك تقديم هذه الخضار ساخنة أو باردة. يقدم بعض الناس صلصة غمس مع الخرشوف. سيكون من العار أن تدمر طعامًا قليل الدسم مع صلصة غنية ، لذلك جرب غموسًا منخفض السعرات الحرارية ومرتكز على اللبن.
  • إذا لم تأكل خرشوف أبدًا ، فقد تكون مرتبكًا قليلاً بشأن الجزء المناسب للأكل. الأوراق الخارجية صلبة ومريرة قليلاً ، ولكن في الجزء السفلي من الورقة ، حيث تبتعد عن الجذع ، هناك قطعة ناعمة مخملية “اللحوم” التي يمكنك تناولها عن طريق سحب الورقة برفق من خلال أسنانك. بعد أن تقضم جميع الأوراق بهذه الطريقة ، تبقى لك أفضل جزء من الخرشوف – القلب. هذا مركز ناعم بنكهة الجوز يمكن تناوله بالكامل. فقط اكشط الزغب الناعم باستخدام ملعقة قبل أن تحفر.

أضرار الخرشوف

  • يوجد العديد من الناس بعانون من حساسية اتجاه الخرشوف والنبات الأخري ضمن العائلة النجمية .
  • يحذر تناولها للمرضي الذين يعانون من مشاكل في المرضي وخصوصاً لما يعانون من وجود حصوات المرارة لأنه يحتوي علي نسبة عالية من الأملاح الضارة .
  • لا ينصح الحوامل والأطفال ومرضي الكلي والفشل الكلوي بتناوله .
  • انسداد القناة الصفراوية: سيؤدي تناول الخرشوف إلى زيادة إفراز القناة الصفراوية ، لذا يجب على المرضى الذين يعانون من القنوات الصفراوية المسدودة تجنب تناول الخرشوف لمنع الحالة من التدهور ، أو استشارة الطبيب حول هذا الأمر.
السابق
أفضل 10 أطعمة تزيد من اللياقة البدنية
التالي
أنواع الشاي وكيف يصنع الشاي

اترك تعليقاً