أسماك وبرمائيات

10 معلومات عن الأنشوجة

الأنشوجة

الأنشوجة في المأكولات الإيطالية

الأنشوجة جزء مهم جدًا من نكهة الطعام الإيطالي. ومع ذلك ، يدعي الكثير من الناس ، حتى عشاق الطعام الإيطالي أنهم لا يحبون الأنشوجة. لدى بعض الأشخاص ذكريات سيئة عن سمكة صغيرة ذات رائحة كريهة على البيتزا والتي لطخت إلى الأبد وجهة نظرهم حول الطعام الإيطالي الذي يحتوي على الأنشوجة. لا يعرف الكثير من هؤلاء الأشخاص حقيقة أن الأنشوجة تستخدم على نطاق واسع في الطعام الإيطالي ومن المحتمل أن بعض أطباق الطعام الإيطالية المفضلة لديهم مصنوعة من الأنشوجة.

يتم استخدام هذه الأسماك الصغيرة والتي غالبًا ما يُساء فهمها على نطاق واسع في الطعام الإيطالي ، وهناك نقطة عندما يكون من المستحيل الاستمتاع بالطعام الإيطالي دون الاصطدام بهؤلاء الصغار. الأنشوجة هي سمكة صغيرة من المياه المالحة. يبلغ طولها حوالي ثلاث بوصات فقط ولكنها تحتوي على نكهة. هناك ستة أنواع مختلفة من الأنشوجة المستخدمة في الطعام الإيطالي. من أبريل إلى سبتمبر هو موسم الأنشوجة الصقلي وهذه الأنواع أخف في النكهة من الأنشوجة الإسبانية التي تشكل الجزء الأكبر من الأنشوجة المستخدمة في الطعام الإيطالي.

يجب الحفاظ على الأنشوجة Anchoa بسرعة من أجل الحفاظ على النكهة المطلوبة للطعام الإيطالي سليمة. الطريقة الأكثر تقليدية للحفاظ على الأنْشوجة معبأة بالملح. هذه هي أفضل طريقة لضمان نكهة الطعام الإيطالي الأصيل. بعد فترة وجيزة من صيد الأسماك ، يتم تنظيفها وغسلها في محلول ملحي ملحي ثم تجفيفها. ثم يتم وضع الأسماك في علب مستديرة مع ملح البحر بين كل طبقة. ثم تُترك العلب لتتبل لمدة تصل إلى شهرين. يتم وضع وزن فوق العلب من أجل ضغط الأسماك وإزالة أي سوائل أو دهون إضافية من الأسماك. بعد انتهاء وقت المعالجة ، يتم إغلاقها وشحنها لاستخدامها في أطباق الطعام الإيطالية المختلفة حول العالم.

طريقة أخرى للحفاظ على الأنْشوجة هي تعبئتها بزيت الزيتون. يشبه هذا الأسلوب السابق في الحفظ ، باستثناء أنه بعد انتهاء فترة التوابل ، يتم غسل الأسماك مرة أخرى وإزالة القشور والجلد والعظام قبل وضع السمك في الجرار أو علب زيت الزيتون. هناك طرق أخرى للحفاظ على الأنشْوجة لاستخدامها في الطعام الإيطالي ، ولكن لا توجد طرق شائعة مثل هذين الأولين. معجون الأنشوجة متاح بسهولة ، ولكن هذا المعجون لا يحتوي على نكهة الأنْشوجة المرغوبة للأطعمة الإيطالية وبدلاً من ذلك ينتهي إلى تذوق فقط مالح عادي.الأنشوجة

عند استخدام الأنْشوجة في الطعام الإيطالي ، من المهم شطفها أولاً. فهي مالحة للغاية بالطريقة التي تشتريها بها وترغب في إزالة بعض الملح الزائد. إذا كنت تتسوق لشراء الأنشوجة لاستخدامها في طبق طعام إيطالي معين ، فتأكد من شراء ما يكفي للوجبة التي تخطط لها. لا تدوم الأنْشوجة لفترة طويلة جدًا بعد فتحها ويجب استخدامها على الفور لضمان النكهة. إذا كان لديك بقايا أنشوجة ، اغسلها وضعها في مرطبان من زيت الزيتون. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة. سيشتري لك هذا خمسة أيام أخرى فقط ، ولكن إذا تم ترك السمك في القصدير بعد فتحه ، فسيبدأون في الحصول على نكهة معدنية من شأنها أن تدمر طعامك الإيطالي.

فوائد الأنشوجة

الأنْشوجة هي سمكة مفيدة جدًا للصحة لأنها تحتوي على عناصر غنية مثل أحماض أوميجا 3 والبروتينات والمعادن المختلفة التي تساهم في الحفاظ على صحة جيدة ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك وغيرها ، كما يحتوي على فيتامينات مثل الثيامين والريبوفلافين والفيتامينات C و B12 و B6. تحتوي هذه الأسماك على كمية معينة من الدهون والكوليسترول .

  1. فقدان الوزن: لأنه يساعدك على إنقاص الوزن ، والأسماك الأنشوجة هي أسماك بحرية تحتوي على كميات كبيرة من البروتين وعدد قليل من السعرات الحرارية ، مما يجعلها الاختيار الغذائي الأنسب لمن يحاولون إنقاص الوزن ، أكدت العديد من الدراسات أن الأنْشوجة تحتوي على كميات كبيرة من البروتين ، مما يساعد على الشعور بالرضا ، مما يؤدي بدوره إلى الامتناع عن تناول الطعام المفرط ، ويؤدي أيضًا إلى انخفاض إفراز هرمون جريلين هرمون الجوع وبالتالي فإن توفير هذا النوع من الأسماك يجلب فوائد كبيرة دون السعرات الحرارية الزائدة.
  2. صحة القلب: فوائد أسماك الأنْشوجة لصحة القلب هي أن هذه الأسماك تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم ، وتلعب هذه العناصر دورًا مهمًا في صحة الجهاز القلبي الوعائي ، لأن الكالسيوم يمكن أن يحفز تقلص عضلات القلب والأوعية الدموية ، بينما يمكن للمغنيسيوم أن يحفز استرخاء عضلات القلب والأوعية الدموية ، تساعد أيضًا الأسماك الأنْشوجة في الحفاظ على ضربات القلب وتنظيم ضغط الدم. يمكن لسمكة واحدة من الأسماك توفير 19٪ من النياسين يوميًا ، مما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، و 4٪ من B12 و 2٪ من B6 ، لأن هذا يمكن الفيتامينات من عدم الإصابة بأمراض القلب ومن حدوث الوفاة نتيجة أزمة قلبية .
  3. تعزيز العظام إن تناول الأسماك باستمرار سيؤدي إلى تقوية العظام لأنها تحتوي على عناصر مهمة تساهم في قوتها ، بما في ذلك المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور ، لأنها يجب أن تستهلك 3 ٪ من الكالسيوم و 5 ٪ من الفوسفور يوميًا ، وهذه هي المعادن الرئيسية مستوى. يجب استخدامه لبناء عظام قوية ، لأن الماغنسيوم يرتبط بتكوين هيدروكسيباتيت ، فإنه يشكل تدعيم للعظام.

الآن أنت تعرف المزيد عن هذا الطعام الإيطالي المفضل. في المرة التالية التي ترى فيها الأنشوجة مدرجة كعنصر في مطعم الطعام الإيطالي المفضل لديك ، جربها ؛ قد تتفاجأ بمدى روعتها.

السابق
حساسية الطعام عند الأطفال وكيفية التعرف عليها وتجنبها
التالي
توصيات غذائية لحب الشباب

اترك تعليقاً